タンパク質の変性～料理編～ | ブログ | 岡山市南区の塾なら楽しい授業で学力を伸ばす加藤学習塾 | 基礎から指導

タンパク質の変性を利用した料理には、かまぼこやカッテージチーズなどがあります。今回は、酸による変性を使った料理を紹介します。まず、牛乳とレモン汁（酸性のジュース）を用意します。牛乳のタンパク質は算によって固まる性質があります。これを利用した飲み物を作ることができます。牛乳にレモン汁などの酸性の液体を入れると、牛乳が固まりとろりとしたヨーグルトのような状態になります。ここに砂糖を加えれば「ラッシー」というインドの飲み物に近いものができます。一度試してみてはいかがですか？