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タンパク質の変性~料理編~

query_builder 2022/06/23
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タンパク質の変性を利用した料理には、かまぼこやカッテージチーズなどがあります。今回は、酸による変性を使った料理を紹介します。まず、牛乳とレモン汁(酸性のジュース)を用意します。牛乳のタンパク質は算によって固まる性質があります。これを利用した飲み物を作ることができます。牛乳にレモン汁などの酸性の液体を入れると、牛乳が固まりとろりとしたヨーグルトのような状態になります。ここに砂糖を加えれば「ラッシー」というインドの飲み物に近いものができます。一度試してみてはいかがですか?

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