灰汁は何性？～こんにゃくとともに～ | ブログ | 岡山市南区の塾なら楽しい授業で学力を伸ばす加藤学習塾 | 基礎から指導

灰汁って何でしょうか。知っていますか？漢字そのままの意味で、灰を水に溶かしたものです。この灰汁が何性をを示しますかと聞かれたら、困る人が多いのではないでしょうか？この灰汁、アルカリ性を示すんです。こんにゃくを作ったことのある人だと知っているかもしれませんね。こんにゃくの主成分であるグルコマンナンは、アルカリ性水溶液中で加熱すると凝固するという性質があります。ここで使用されるのが灰汁です。一般にスーパーで販売されているこんにゃくは炭酸ナトリウムや水酸化カルシウムで凝固させることが多いそうです。なかなか身近にはない酸性・アルカリ性を示すものの話でした。