緑肉の謎「食品の裏側」 | ブログ | 岡山市南区の塾なら楽しい授業で学力を伸ばす加藤学習塾 | 基礎から指導

スーパーで見切り品をあさっていると、生鮮食品コーナーに緑の肉を発見しました。商品名は牛肉、しかし、色は全くの別物でした。原料をみても着色料を入れているわけでもなく（発色剤はありました）、ただの純粋な牛肉しか入っていません。不思議に思いましたが時間もないので無視しておきました。あとで調べると、これは牛肉に含まれる色素タンパク質のミオグロビンによるものらしいです。このミオグロビンが酸素にふれ、酸化することで、ミオグロビン（暗赤色）→オキシミオグロビン（鮮紅色）→メトミオグロビン（暗褐色）→コールミオグロビン（緑色）に変化します。もうわかりましたね。そうです。最後、ミオグロビンは緑色を示すコールミオグロビンになるのです。この緑色のときは、腐っている状態です。興味本位で買わなくてよかったです。また、病院送りになるところでした。(╹ڡ╹ )