味の正体「基本五味」 | ブログ | 岡山市南区の塾なら楽しい授業で学力を伸ばす加藤学習塾 | 基礎から指導

みなさんは味について考えたことがありますか？味には5つの種類があります。何があると思いますか？甘味、塩味、酸味、苦み、辛味、渋味、すでに６つ出てきてしまいましたね。ここには、2つ味ではないもの、1つ足りない味があります。2つは「辛味」と「渋味」です。これらは痛覚として感じているため、味としてカウントしません。そして、たりない味は「うま味」です。「うま味」は日本で発見され、昆布やカツオ、シイタケのだしで感じる味です。ということで、「基本五味」は甘味、塩味、酸味、苦味、うま味となります。この味が融合することで、おいしい料理が完成するのです。